5.10.2023

Швейцарские сыровары столкнулись с проблемой: в последнее время количество дырочек (глазков) в сыре снизилось, а сами глазки стали меньше. Исследования научной лаборатории Agroscope (в том числе с помощью рентгена и КТ-сканеров) показали, что причина в стерильности производства, из-за которой в сыр не попадают посторонние частицы, вокруг которых собирается газ, выделяемый бактериями в процессе созревания сыра.

Решение оказалось простым — добавлять в молоко немного пыли. Лучше всего подошло измельченное сено, 1 мг на тысячу литров молока.

Источник: YouTube