Ферменты (энзимы) – биологические катализаторы белковой природы, способные во много раз ускорять химические реакции, протекающие в пищевых системах. Для получения ферментных препаратов пищевого назначения используют органы и ткани сельскохозяйственных животных, культурные растения (ананас, соя, папайя, инжир) и специальные штаммы микроорганизмов. В настоящее время наибольшее применение нашли ферменты микробного происхождения.

FROMASE^®

FROMASE^® — коагулянт микробиального происхождения (эндопептидаза), полученный из отобранного штамма Rhizomucor miehei. Ассортимент включает продукты с разными уровнями термолабильности, различных уровней молокосвертывающей активности, а также доступные в различных формах – жидкой и гранулированной. Вся серия продуктов является кошерной, халяльной, не содержит бензоат и подходит для вегетарианцев.

Ассортимент:

• FROMASE^® 2200 TL является гранулированным микробным коагулирующим препаратом;
• FROMASE^® 750 XLG является высокоочищенным жидким коагулирующим препаратом;
• FROMASE^® 220 XL является жидким микробным коагулянтом.

MAXIREN^®

MAXIREN^® — серия препаратов химозина, изготовленного методом чистой ферментации молочных дрожжей Kluyveromyces lactis.

Ассортимент:

• Maxiren^® 180 — является препаратом химозина в жидкой форме;
• Maxiren^® 600 — является препаратом химозина в жидкой форме;
• Maxiren^® 1800 — является гранулированным ферментным коагулирующим препаратом.

ACCELERZYME^®

ACCELERZYME^® — фермент для улучшения созревания. Этот уникальный фермент создает насыщенный вкус и однородную структуру в сыре благодаря сбалансированному и ускоренному распаду белка во время созревания. Accelerzyme содержит тщательно отобранную карбоксипептидазу, которая высвобождает С-концевые аминокислоты белков и пептидов, не влияя на процесс коагуляции.