Ферменты (энзимы) – биологические катализаторы белковой природы, способные во много раз ускорять химические реакции, протекающие в пищевых системах. Для получения ферментных препаратов пищевого назначения используют органы и ткани сельскохозяйственных животных, культурные растения (ананас, соя, папайя, инжир) и специальные штаммы микроорганизмов. В настоящее время наибольшее применение нашли ферменты микробного происхождения.
Ферментные препараты
MAXIREN®
MAXIREN® — серия препаратов химозина, изготовленного методом чистой ферментации молочных дрожжей Kluyveromyces lactis.
Ассортимент:
- Maxiren® 180 — является препаратом химозина в жидкой форме;
- Maxiren® 600 — является препаратом химозина в жидкой форме;
- Maxiren® 1800 — является гранулированным ферментным коагулирующим препаратом.
Преимущества применения MAXIREN:
- Позволяет сохранить текстуру сыра на протяжении всего срока годности
- Не содержит консервантов
- Обеспечивает более эффективную коагуляцию молока
- Увеличивает выход и улучшает вкусовой профиль
- Вся серия продуктов является кошерной, халяльной
- Не содержит бензоат
- Подходит для вегетарианцев
ACCELERZYME®
ACCELERZYME® — фермент для улучшения созревания. Этот уникальный фермент создает насыщенный вкус и однородную структуру в сыре благодаря сбалансированному и ускоренному распаду белка во время созревания. Accelerzyme содержит тщательно отобранную карбоксипептидазу, которая высвобождает С-концевые аминокислоты белков и пептидов, не влияя на процесс коагуляции.
Преимущества применения ACCELERZYME:
- Способствует развитию устойчивого, хорошо сбалансированного вкуса и насыщенного аромата сыра
- Ускоряет созревание
- Борется с горечью и посторонними привкусами в продукте
- Увеличивает выход продукта