Консерванты для пищевой промышленности - UTS Group

Консерванты для пищевой промышленности

Для каждого проекта мы индивидуально подберем и предложим консервант, который обеспечит максимальную защиту от:

  • бактерий;
  • дрожжей и плесени;
  • других микроорганизмов;
  • токсинов.

 

Преимущества применения наших консервантов:
  • Продление срока годности
  • Улучшение качества производимых продуктов
  • Снижение потерь
  • Резкое сокращение возвратов готовой продукции
  • Отсутствие осадка
  • Простота использования
  • Разные способы применения (окунание, распыление)
  • Исключение «человеческого фактора» из работ по борьбе с плесенями
  • Не влияют на процесс созревания (сыры, колбасы ферментированные)
  • Предотвращение «позднего вспучивания» в полутвердых и твердых сырах

Биоконсерванты Lallemand

Lallemand предлагает стартовые культуры Lactobacillus sakei и Lactobacillus plantarum для производства сухих колбас. Эти культуры предназначены для увеличения безопасности пищевых продуктов, срока годности и технологической эффективности.

Тесты Lactobacillus sakei и Lactobacillus plantarum показали, что данные культуры предотвращают развитие патогенной микрофлоры. Результаты испытаний подтвердили:

— молочнокислые бактерии доминировали над другими, в общей сложности микрофлора и рост пищевых патогенов, таких как кишечная палочка и энтеробактерии, были полностью подавлены у ферментируемых колбас;

— pН колбас, сброженных через Lactobacillus Sakei, значительно снизился с 6.31 до 4.52, в то время как самопроизвольное брожение снизилось с 6.41 до 5.42;

— содержание нитритов колбас, сброженных Lactobacillus Sakei, быстро упало с 100 частей на миллион до 9,6 частей на миллион.

Сенсорная оценки колбас также выросла: потребители отдавали предпочтение изделиям, ферментированным с Lactobacillus Sakei.

 

Источник: Зарубежный опыт применения стартовых культур при производстве колбас / Ю. А. Полтавская, М. Б. Ребезов, А. А. Соловьева [и др.]. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2014. — № 10 (69). — С. 192-194. — URL: https://moluch.ru/archive/69/11787/