We select and offer food preservatives for each project on individual basis to provide maximum protection against:
We select and offer food preservatives for each project on individual basis to provide maximum protection against:
Lallemand предлагает стартовые культуры Lactobacillus sakei и Lactobacillus plantarum для производства сухих колбас. Эти культуры предназначены для увеличения безопасности пищевых продуктов, срока годности и технологической эффективности.
Тесты Lactobacillus sakei и Lactobacillus plantarum показали, что данные культуры предотвращают развитие патогенной микрофлоры. Результаты испытаний подтвердили:
– молочнокислые бактерии доминировали над другими, в общей сложности микрофлора и рост пищевых патогенов, таких как кишечная палочка и энтеробактерии, были полностью подавлены у ферментируемых колбас;
– pН колбас, сброженных через Lactobacillus Sakei, значительно снизился с 6.31 до 4.52, в то время как самопроизвольное брожение снизилось с 6.41 до 5.42;
– содержание нитритов колбас, сброженных Lactobacillus Sakei, быстро упало с 100 частей на миллион до 9,6 частей на миллион.
Сенсорная оценки колбас также выросла: потребители отдавали предпочтение изделиям, ферментированным с Lactobacillus Sakei.
Источник: Зарубежный опыт применения стартовых культур при производстве колбас / Ю. А. Полтавская, М. Б. Ребезов, А. А. Соловьева [и др.]. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2014. — № 10 (69). — С. 192-194. — URL: https://moluch.ru/archive/69/11787/
