Дрожжевой экстракт – водо- и жирорастворимый натуральный продукт, получаемый из хлебопекарных дрожжей в процессе автолиза или ферментативного гидролиза.

Это ценный питательный ингредиент, который содержит белки, высокое содержание витаминов группы В, микроэлементы, а так же незаменимые аминокислоты, состав которых соответствует требованиям, предъявляемым ФАО/ВОЗ (продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН/всемирная организация здравоохранения) к высокопитательным пищевым продуктам. В дрожжевом экстракте нет живых клеток, а это значит, что разрушенные дрожжи не могут вызвать нарушение пищеварения или дисбактериоз. Он не накапливается  в организме, не обладает аллергенными и токсическими свойствами.

С помощью дрожжевых экстрактов и реакционных ароматизаторов Вы решите целый ряд технологических задач, а именно:

• получение экономии исходного сырья, снижение себестоимости;
• маскировка  нежелательных -off нот в конечном продукте (осаленность, вкус ММО и др.);
• усиление натурального  вкуса;
• повышение привлекательности продукции;
• создание вкусового профиля (мясной, куриный, сырный и др.).

Мы предлагаем следующие решения для вашего производства:

1. Базовые дрожжевые экстракты.
2. Реакционные ароматизаторы — вкусовые добавки на основе дрожжевого экстракта, подвергшиеся реакции Майяра.
3. Дрожжевые экстракты для натурального усиления вкуса.
4. Смесевые продукты на основе дрожжевого экстракта.

1. Основа вкуса (базовый гастрономический вкус)

Gistex — линейка дрожжевых экстрактов, усиливающих в продукте базовый вкус и послевкусие:

• Gistex Standard;
• Gistex XII – премиум класс;
• Gistex  XII Low Sodium — премиум класс, с пониженным содержанием соли;
• Gistex Low Sodium — с пониженным содержанием соли;
• Gistex HUM Low Sodium – в составе 9% глутаминовой кислоты природного происхождения с пониженным содержанием соли.

Multirome — линейка дрожжевых экстрактов, придающих пикантность и формирующих полноту во вкусе:

• Multirome — 2, 5 % натуральных нуклеотидов;
• Multirome Low Sodium — с пониженным содержанием соли — 2,5 % натуральных нуклеотидов

Носитель вкуса. Продукт из клеточных стенок дрожжей.

• Basetex — Создание «тела» вкуса, усиление/создание ощущения жирности, усиление вкуса Умами.

2. Направление вкуса (придание специфических вкусовых свойств), реакционные ароматизаторы.

Maxavor — линейка реакционных ароматизаторов — дрожжевых экстрактов, подвергшихся реакции Майяра:

• Maxavor YBX – вкус насыщенного мясного бульона с говяжьим оттенком;
• Maxavor RYE A – вкус сильно жареного мяса;
• Maxavor RYE B – нежный вкус жареной говядины;
• Maxavor RYE BB — вкус вареной говядины;
• Maxavor RYE C – вкус жареной/печеной курицы;
• Maxavor RYE ВC — вкус вареной курицы;
• Maxavor RYE D – нежный вкус жареной свинины;
• Maxavor RYE T — нежный вкус жареной говядины с тушеным томатом.

Maxavor Key’s — линейка концентрированных реакционных ароматизаторов:

• Maxavor Key Roast ASX-H — вкус сильно жареного мяса;
• Maxavor Key Roast AX- H — вкус жареного мяса;
• Maxavor Key Roast CRKX-H — насыщенный жареный вкус;
• Maxavor Key White Meat DX-H — вкус жареной свинины;
• Maxavor Key Chicken CX-H — вкус жареной курицы;
• Maxavor Key Beef BX-H — вкус жареной говядины;
• Maxavor Key Boiled Chicken CX-H — вкус вареной курицы;
• Maxavor Key Boiled Beef BX-H- вкус вареной говядины;
• Maxavor Key Tomato TX-H- вкус тушеного томата с мясом.

Экстракт пивных дрожжей с пониженным содержанием натрия, создающий вкус зрелого сыра. Продлевает сливочное и жирное послевкусие в соусах.

• Expresa 2200 S Powder.

3. Усиление вкуса (улучшение вкусоотделения)

Maxarome — линейка дрожжевых экстрактов с высоким содержанием нуклеотидов, придающих усиление полноты вкуса и формирующих мощный эффект Умами.

По содержанию нуклеотидов линейка делится на:

• Maxarome Standard – 3 % натуральных нуклеотидов;
• Maxarome Plus – 6 % натуральных нуклеотидов;
• Maxarome Plus Low Sodium (с пониженным содержанием соли) – 6 % натуральных нуклеотидов;
• Maxarome Select – 12 % натуральных нуклеотидов;
• Maxarome Select XF – 14 % натуральных нуклеотидов;
• Maxarome Pure – 20 % натуральных нуклеотидов;
• Maxarome Nikomi — 8, 5 % натуральных нуклеотидов. Вкус Кокуми.

4. Смесевые и реакционные ароматизаторы на основе дрожжевого экстракта

• Plantex CBA 31 – придает вкус и аромат бекона;
• Plantex BST 111 – придает вкус мясного бульона;
• GB Select F-104 – придает насыщенный мясной вкус (смесь Gistex Standard и Maxavor® YBX);
• Maxagusto G-28 – аромат и вкус жареного чеснока;
• Maxagusto O-31 – аромат и вкус жареного лука.