Модуляторы вкуса Modumax™ - снижение сахара в сладких напитках, улучшение вкуса
Модуляторы вкуса влияют на вкусовое восприятие сладости и тела продукта, позволяя снизить сахар в напитках на 20%-30% без потери вкуса сладости.
Эти модуляторы созданы путем экстракции растительного сырья, маркируются как “натуральный ароматизатор” и уже работают во многих проектах по всему миру.
Преимущества модуляторов вкуса:
- снижение сахара, выведение из-под акциза на сладкие напитки;
- улучшают вкус, придают напитку "тело";
- снижает себестоимость;
- маркировка - "натуральный ароматизатор";
- универсальность применения в разных сферах;
- опыт использования в проектах по всему миру;
- создан из растительного сырья, без ГМО и консервантов;
- подходит для кошерных, халяльных и веганских продуктов.
Глобальный тренд
Снижение сахара – глобальный тренд. С одной стороны, запрос на него идет “снизу”: потребители все больше отдают предпочтение продуктам со сниженным содержанием сахара и соли. С другой стороны, в нашей стране ввели “налог на сахар”. Однако просто сократить сахар – не выход, с его снижением усиливается горечь и посторонние ноты, кислый вкус увеличивается, а полнота вкуса и тело ухудшаются. Модуляторы вкуса позволяют компенсировать эти последствия.
Снижение сахара в напитках до 5 г / 100 мл
Модуляторы вкуса отлично проявили себя в проектах по снижению сахара в напитках, в том числе до акцизного уровня в 5 г / л. Наиболее оптимальным нам кажется следующий подход:
- Снижаем сахар до 4,8 – 4,9 г / 100 мл (оставляем небольшой запас для подсластителя).
- Добавляем подсластитель, эквивалент 2,5 г / 100 мл.
- Добавляем модулятор вкуса.
Плюсы такого подхода:
- максимально возможная закладка сахара;
- закладка подсластителя в 2 раза меньше, чем в варианте без модулятора вкуса;
- модулятор вкуса компенсирует привкус подсластителя, улучшает тело, вкус напитка;
- есть модуляторы с эффектом замутнения напитка.
Как работает Modumax™
Возможные области применения модуляторов:
- сладкие напитки на сахаре: снижение сахара на 20%-30%, при добавлении подсластителя – на 50-60%;
-
напитки на подсластителях: маскировка посторонних нот;
-
безалкогольное пиво: придание полноты и насыщенности вкусу;
-
растительное молоко и другие продукты альтернативные продукты: маскировка горечи и привкусов растительных белков;
-
молочные продукты: насыщенность вкуса со сниженным содержанием жира и соли;
-
продукты, обогащенные витаминами и минералам: маскировка посторонних привкусов;
-
кондитерские и хлебобулочные изделия.
Нужно больше информации? Свяжитесь с нами, и мы предоставим более подробную дополнительную информацию или проведем с вами онлайн-конференцию и ответим на все вопросы.